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C'è un vecchio adagio nel settore della ristorazione secondo cui hai bisogno di tre cose per avere successo: "Location, location, location". C'è del vero in questo, ma la migliore posizione e il miglior cibo non ti renderanno di successo se il tuo personale di servizio allontana i clienti. Se i tuoi clienti percepiscono i loro server come sciatti, maleducati o disattenti, costruire la tua clientela sarà una battaglia in salita. Fortunatamente, un ristoratore esperto può combinare la supervisione con una formazione formale per fornire un servizio eccezionale.

Campo di addestramento

Non importa quanto sia semplice o elegante il tuo ristorante, i camerieri sono il tuo punto di contatto con i commensali. Prima che qualsiasi server metta piede sul pavimento, assicurati che comprendano la tua storia, il tuo concetto e la tua filosofia di servizio. Guidali attraverso il menu, spiegando quali piatti vuoi che enfatizzino. Dai l'opportunità ai tuoi nuovi assunti di assaggiare i tuoi piatti, in modo che possano spiegarli ai tuoi ospiti. Fornisci un tour, indicando le stanze del personale, i bagni, il kit di pronto soccorso e le posizioni delle forniture per la sala da pranzo. Spiega come ti aspetti che risolvano i problemi o le domande che potrebbero sorgere.

La sicurezza alimentare

Il cameriere è un anello importante nella catena della sicurezza, poiché è l'ultimo membro dello staff a maneggiare un piatto prima che arrivi sul tavolo. Ai tuoi clienti non importerà se hanno ricevuto il norovirus dal tuo cuoco o dal tuo server: sanno solo che non torneranno. Drill i tuoi server regolarmente sulla corretta tecnica di lavaggio delle mani e controlla la loro igiene ad ogni turno. Le ordinanze locali potrebbero anche richiedere che i loro capelli vengano legati o trattenuti. Organizzazioni come la National Restaurant Association offrono programmi di formazione sulla sicurezza alimentare per i server.

Servizio di alcolici

Se il tuo ristorante è autorizzato o se contiene un'area bar separata, è anche importante che i tuoi server siano addestrati al servizio di alcolici. Alcune giurisdizioni lo rendono obbligatorio per tutti i server, ma è prudente anche nelle aree in cui non è richiesto dalla legge. Servire inavvertitamente un minore può costarti una multa pesante, o addirittura comportare la sospensione della tua licenza per gli alcolici. Allo stesso modo, consentire a un cliente di intossicarsi seriamente può portare a scene spiacevoli nella sala da pranzo e potenzialmente a una causa dannosa.

Al di sopra e al di là

Non hai mai finito di imparare come fornire un servizio migliore. Molte scuole e organizzazioni del settore offrono una formazione avanzata per server esperti, concentrandosi su tecniche di vendita discrete e dettagli raffinati che fanno la differenza tra un buon servizio e un ottimo servizio. La National Restaurant Association e gli organismi educativi come il Center for Hospitality Research di Cornell pubblicano spesso documenti di ricerca che forniscono informazioni sugli atteggiamenti e le preferenze dei commensali. Tenere il passo con le ultime ricerche può aiutare te e i tuoi server a guadagnare una reputazione per un servizio eccezionale.